Расстоечные шкафы

Полезная, свежая и вкусная выпечка собственного производства в столовой учебного заведения по весу золота.

Секрет соответствующих хлебобулочных изделий кроется в точном соблюдении технологий брожения и замеса теста. Для этого важно приобрести расстоечный шкаф у проверенного поставщика, чтобы не было сомнений в исправности оборудования и его технических характеристик. На сайте Elizlabs предложено только сертифицированное тепловое оборудование для пищеблока столовой учебного заведения.

Зачем нужно расстаивать тесто

В процессе затворения и формирования теста на основе дрожжей из него удаляется углекислый газ. Чтобы продолжить процесс брожения и достичь необходимого размера заготовок, их подвергают расстоянию, т.е. ставят выпечку в теплое место, например в духовой шкаф с невысокой температурой. При подъеме полуфабрикатов на основе дрожжей их объем увеличивается, а плотность уменьшается. Чтобы избежать разрывов на изделиях при таких трансформациях, необходимо обеспечить не только определенную температуру, но и достаточную влажность. Без профессионального теплового оборудования для расстояния достичь таких условий невозможно. Расстоечный шкаф состоит из пищевой нержавеющей стали, на специальных полках размещаются противень с полуфабрикатами на основе дрожжевого теста для подготовки к выпечке.

Принцип работы шкафа для расстойки хлебобулочных изделий

Процесс расстойки теста происходит при двух условиях – правильно настроены температура и влажность воздуха. Для этого в конструкции расстоечного шкафа предусмотрены два термоэлектрических нагревательных элемента: один во внутренней камере поддерживает требуемую температуру для расстояния, второй внизу шкафа подогревает воду, которая со своей стороны увлажняет воздух. В результате в камере создается комфортная влажная температура, что способствует активному выделению углекислого газа. Это увеличивает объем теста и делает его более воздушным, мягким и пышным.

Обычно расстойка теста проводится при температуре около 35-40 градусов Цельсия и влажности воздуха на уровне 70-80%. Шкафы для расстойки теста предпочтительно имеют 12 уровней для размещения листов, что обеспечивает приготовление большого объема изделий одновременно. Кнопки настройки, расположенные на передней панели оборудования позволяют регулировать температуру и влажность внутри камеры с нужной точностью.

Продолжительность процесса расстояния будет зависеть от ряда факторов, а именно: типа затворения теста и опары; количества выпечки, размещенной в шкафу; массы заготовок; свойств муки; присутствия жиров, масла и сахара в тесте.

Как выбрать оптимальную модель шкафа для расстойки изделий из теста

Перед тем как совершить покупку расстоечного шкафа для пищеблока следует обратить внимание на несколько критериев выбора:

• Рабочий диапазон температур: если окружающая температура низкая, время на прогрев камеры будет увеличиваться;
• Точность регулировки температуры: недостаточная точность может привести к нарушению технологического процесса;
• Герметичность двери: небольшое сквозняк через неплотно закрытую дверь может остановить процесс роста теста;
• Наличие стеклянных дверей позволяет контролировать процесс выстаивания теста;
• Производительность: следует правильно оценить возможную загрузку заготовками за один раз, при этом важно учитывать меню столовой и количество посетителей ежедневно;
• Размеры листов для выкладки продукта: желательно использовать листы такого же размера, как в пекарском шкафу во избежание необходимости переложения готового продукта на листы другого размера.
• Во избежание залипания заготовок из теста материалы внутри камеры не должны впитывать влагу.

Способы применения расстоечного шкафа

Расстоечные шкафы имеют много приложений, которые выходят за пределы их непосредственной функции. К примеру, выпекая большое количество хлебобулочных изделий важно, чтобы они оставались горячими и свежими в течение длительного времени. Поэтому иногда оборудование для расстояния используют для быстрого нагревания хлеба и булочек. Кроме этого, шкаф для расстойки теста можно использовать для ускорения процесса размораживания изделий из теста.

Купить современное оборудование для столовой школы

Специалисты компании Elizlabs с удовольствием проконсультируют Вас и помогут выбрать лучший вариант оборудования для пищеблока школьной столовой с бесплатной доставкой по Украине для государственных учебных заведений. Обращайтесь к нам по телефонам +38 097 411-15-98, +38 050 410-63-22!