Розстоєчні шафи

Корисна, свіжа та смачна випічка власного виробництва в їдальні навчального закладу є на вагу золота. Секрет відповідних хлібобулочних виробів криється в точному дотриманні технологій бродіння та замісу тіста. Для цього важливо придбати розстійну шафу у перевіреного постачальника, щоб точно не було сумнівів у справності обладнання та його технічних характеристик. На сайті Elizlabs запропоноване тільки сертифіковане теплове обладнання для харчоблока їдальні навчального закладу.

Навіщо потрібно розстоювати тісто

У процесі замішування та формування тіста на основі дріжджів з нього видаляється вуглекислий газ. Щоб продовжити процес бродіння та досягти необхідного розміру заготовок, їх піддають розстоюванню, тобто ставлять випічку у тепле місце, наприклад, в духову шафу з невисокою температурою. Під час підйому напівфабрикатів на основі дріжджів, їх об’єм збільшується, а щільність зменшується. Щоб уникнути розривів на виробах під час таких трансформацій, необхідно забезпечити не лише певну температуру, а й достатню вологість. Без професійного теплового обладнання для розстоювання досягнути таких умов неможливо. Розстійна шафа складається з харчової нержавіючої сталі, на спеціальних поличках розміщуються деко з напівфабрикатами на основі дріжджового тіста для підготовки до випічки.

Принцип роботи шафи для вистоювання хлібобулочних виробів

Процес розстойки тіста відбувається за двох умов — правильно налаштовані температура та вологість повітря. Для цього в конструкції розстоєчної шафи передбачено два термоелектричні нагрівальні елементи: один у внутрішній камері підтримує потрібно температуру для вистоювання, другий внизу шафи підігріває воду, яка зі свого боку зволожує повітря. У результаті камері створюється комфортна волога температура, що сприяє активному виділенню вуглекислого газу. Це збільшує об’єм тіста й робить його більш повітряним, м’яким та пишним.Зазвичай розстійка тіста проводиться при температурі близько 35–40 градусів Цельсія та вологості повітря на рівні 70–80 %. Шафи для вистоювання тіста переважно мають 12 рівнів для розміщення листів, що забезпечує приготування великого обсягу виробів одночасно. Кнопки налаштування, розташовані на передній панелі обладнання, дозволяють регулювати температуру та вологість всередині камери з потрібною точністю.Тривалість процесу розстоювання буде залежати від ряду факторів, а саме: типу замішування тіста та опари; кількості випічки, розміщеної в шафі; маси заготовок; властивостей борошна; присутності жирів, масла та цукру в тісті.

Як обрати оптимальну модель шафи для вистоювання виробів з тіста

Перед тим, як здійснити покупку розстоєчної шафи для харчоблока варто звернути увагу на кілька критеріїв вибору

• Робочий діапазон температур: якщо навколишня температура низька, то час на прогрів камери буде збільшуватись.
• Точність регулювання температури: недостатня точність може призвести до порушення технологічного процесу.
• Герметичність дверей: невеликий протяг через не щільно зачинені двері може зупинити процес зростання тіста.
• Наявність скляних дверей дає змогу контролювати процес вистоювання тіста.
• Продуктивність: варто правильно оцінити можливе завантаження заготовками за один раз, при цьому важливо враховувати меню їдальні та кількість її відвідувачів щодня.
• Розміри листів для викладки продукту: бажано використовувати листи такого ж розміру, як у пекарській шафі, щоб уникнути необхідності перекладання готового продукту на листи іншого розміру.
• Для уникнення залипання заготовок із тіста матеріали всередині камери не мають всмоктувати вологу.

Способи застосування розстійної шафи

Розстоєчні шафи мають багато застосувань, які виходять за межі їхньої безпосередньої функції. Наприклад, випікаючи велику кількість хлібобулочних виробів важливо, щоб вони залишалися гарячими та свіжими протягом тривалого часу. Тому часом обладнання для розстоювання використовують для швидкого нагрівання хліба та булочок. Крім цього, шафу для вистоювання тіста можна використовувати для пришвидшення процесу розморожування виробів з тіста.

Купити сучасне обладнання для їдальні школи

Фахівці компанії Elizlabs залюбки проконсультують Вас та допоможуть обрати найкращий варіант обладнання для харчоблоку шкільної їдальні з безкоштовною доставкою по Україні для державних закладів освіти. Звертайтеся до нас за телефонами +38 097 411–15–98, +38 050 410–63–22!